«360» دیدگاه‌های متنوعی را در مورد داستان‌ها و بحث‌های برتر روز به شما نشان می‌دهد.
چه اتفاقی می افتد
برای دهه‌ها، این سوال که آیا یک غذا سالم است یا نه، عمدتاً بر محتوای آن متمرکز بوده است: آیا فیبر و ویتامین زیادی دارد؟ آیا چربی، نمک یا شکر زیاد است؟
اما اخیراً، بسیاری از کارشناسان شروع به این باور کرده اند که نحوه تهیه غذای ما ممکن است به همان اندازه مهم باشد که از چه چیزی ساخته شده است. با این شیوه به روز نگاه کردن به سلامت رژیم غذایی، یک شرور جدید ظهور کرده است: .
در حالی که هیچ تعریف جهانی وجود ندارد، غذاهای فوق فرآوری شده به غذاهایی که به شدت تغییر یافته اند و اغلب حاوی مواد افزودنی مانند نگهدارنده ها، طعم دهنده های مصنوعی و شیرین کننده ها هستند. این اصطلاح برای اولین بار توسط فردی در سال 2009 رایج شد که استدلال کرد سیستم های تغذیه ای که فقط به آرایش یک غذا نگاه می کنند، مانند هرم غذایی، تفاوت های اساسی در نحوه پایان دادن به غذاهای مختلف در بشقاب ما را نادیده می گیرند.
از آنجایی که بسیاری از آنچه می خوریم به نوعی اصلاح شده است، طیف وسیعی از غذاها می توانند . بیشتر «غذاهای ناسالم» (مانند شیرینی ها و چیپس ها) به راحتی در این دسته قرار می گیرند، اما بسیاری از اقلامی که ممکن است برای مصرف کننده معمولی به وضوح ناسالم تلقی نشوند، از جمله ماست های طعم دار، شیرهای گیاهی و بیشتر نان هایی که در سوپرمارکت ها یافت می شوند، به همین ترتیب هستند. یک مطالعه تخمین زد که تقریباً از غذاهای فوق فرآوری شده به دست می آید.
چرا بحث هست
تعداد فزاینده ای از تحقیقات نشان می دهد که رژیم های غذایی سرشار از غذاهای فوق فرآوری شده با طیف گسترده ای از مشکلات سلامتی، از جمله انواع مختلف، و حتی . با این حال، چالش تعیین این است که آیا این مسائل را می توان مستقیماً به نحوه تولید غذا نسبت داد یا ممکن است نتیجه عوامل دیگر باشد.
تعدادی از افراد می گویند شواهد کافی وجود دارد که نشان می دهد غذاهای فوق فرآوری شده ناسالم تر هستند، حتی در مقایسه با غذاهایی که دقیقاً ترکیبات تغذیه ای مشابهی دارند. آنها استدلال می کنند که این محصولات به طور خاص مهندسی شده اند تا پاسخ هایی را در مغز ما ایجاد کنند که باعث افزایش پرخوری می شود و غالباً حاوی مجموعه ای از مواد مصنوعی با اثراتی بر بدن است که ما هنوز به طور کامل آن را درک نکرده ایم.
اما منتقدان این رویکرد استدلال می‌کنند که این مطالعات صرفاً آنچه را برای دهه‌ها می‌دانیم تأیید می‌کند: رژیم‌های غذایی حاوی مقدار زیادی چربی، قند و نمک – که غذاهای فوق‌فرآوری‌شده تمایل زیادی به آن دارند – ناسالم هستند. همچنین نگرانی هایی وجود دارد که بحث بیش از حد در مورد خطرات غذاهای فوق فرآوری شده می تواند باعث شود افراد از غذاهای سالمی که اتفاقاً در آن دسته قرار می گیرند، مانند جایگزین های گوشت، انواع مختلف نان و حتی شیر خشک بچه اجتناب کنند.
منبع دیگر بحث این است که در مورد غذاهای فوق فرآوری شده در صورتی که خطرناک تلقی شوند چه باید کرد. بسیاری از کارشناسان می گویند دلیل عمده ای که آنها در همه جا حاضر هستند این است که ارزان تر و راحت تر از غذاهای کامل هستند. آنها استدلال می کنند که تغییرات گسترده ای در سیستم غذایی ما لازم است تا اطمینان حاصل شود که همه، نه فقط افرادی که زمان و پول زیادی دارند، می توانند این محصولات ناسالم را از رژیم غذایی خود حذف کنند.
بعدش چی
در حال حاضر، دستورالعمل رژیم غذایی رسمی دولت ایالات متحده موضعی در مورد غذاهای فوق فرآوری شده ندارد. اما کارشناسان می گویند که آیا این موضوع باید در مجموعه بعدی توصیه های به روز شده که قرار است در سال 2025 منتشر شوند، گنجانده شود.
دیدگاه ها
غذاهای فوق فرآوری شده به معنای واقعی کلمه انسان را می کشند
چهار مورد از شش قاتل اصلی مربوط به رژیم غذایی نامناسب هستند، که در ایالات متحده احتمالاً عمدتاً به دلیل غذای راحت، ایمن و ارزان است که ما بیش از حد از آن می خوریم. – کریستوفر گاردنر، مدیر مطالعات تغذیه در دانشگاه استنفورد، به
مهم این است که چه چیزی در یک غذا وجود دارد، نه اینکه چگونه درست شده است
به عنوان مثال، اگر مشخص شود که مشکل غذاهای فوق فرآوری شده به دلیل محتوای شکر و نمک آنها است، مشکل از شکر و نمک است، نه این که آیا ما یک همبرگر را از یک رستوران فست فود خریداری کرده‌ایم یا خودمان همبرگر را در خانه درست کرده‌ایم.» – بث اسکوارکی،
بسیاری از غذاهای فوق فرآوری شده در واقع غذا نیستند
من کاملاً مطمئن بودم که غذای ناسالم بد است. با این حال، من را از خوردن آن منع نکرد. یادگیری در مورد UPF یک تجربه متفاوت است – شما شروع به درک می کنید که برخی از این مواد به سختی غذا هستند. – هلن لوئیس،
بسیاری از اقلام سالم با غذاهای ناسالم در چنین دسته بندی های گسترده ای جمع می شوند
حتی پس از گذشت بیش از یک دهه، هیچ تعریف واحدی وجود ندارد. … این ابهام عواقبی دارد: مصرف‌کنندگان نسبت به همه مواد غذایی فرآوری‌شده محتاط شده‌اند و از غذاهای منجمد و کنسرو شده دوری می‌کنند، حتی اگر جایگزینی مقرون‌به‌صرفه و سالم برای محصولات تازه باشند.» – گونتر کوهنل،
تنها چیزی که ما واقعاً با اطمینان می دانیم این است که باید از غذاهای ناسالم اجتناب کرد
«این یک حرکت علمی است که کاملاً از نوشیدنی‌های شیرین و غذاهای ناسالم اجتناب می‌کند. همچنین اگر بیشتر رژیم غذایی شما فرآوری شده باشد، احتمالاً عالی نیست، حتی اگر نسخه های نسبتاً سالمی از این غذاها را انتخاب کنید. فراتر از آن، داده ها گل آلود هستند.» – تیم رکوارت،
دولت ها باید برای جلوگیری از غذاهای فرافرآوری شده وارد عمل شوند
اکنون باید استفاده از استراتژی‌های مختلف را برای کاهش مصرف در نظر بگیریم. این شامل تصویب قوانین و مقررات جدید است. زمانی که بیگ فود هر سال میلیاردها دلار برای بازاریابی محصولات ناسالم خرج می کند تا این مسئولیت را تضعیف کند، گفتن به افراد که «مسئولیت بیشتری داشته باشند» بعید به نظر می رسد. – فیلیپ بیکر، مارک لارنس و پریسیلا ماچادو
ناسزا گفتن در مورد غذاهای فوق فرآوری شده هیچ کمکی به این موضوع نمی کند که چرا مردم این همه از آنها را می خورند
“علاقه من به اینکه آیا کسی غذای فوق فرآوری شده می خورد یا نه، بسیار کم است. برایم مهم نیست که مردم بخواهند آن را بخورند، خوب است. چیزی که من به آن اهمیت می‌دهم این است که آنها در دنیایی زندگی می‌کنند که در آن آزادی دارند تا غذاهایی را که می‌خواهند بخورند. به نظر من غذای واقعی باید ارزان و برای همه در دسترس باشد.» – کریس ون تولکن، نویسنده «افراد فوق پردازش شده»، به
بدون غذاهای فوق فرآوری شده نمی توانیم بر گرسنگی جهان غلبه کنیم
من همه طرفدار یک رژیم غذایی عمدتاً کامل هستم. اما استفاده از غذاهای فرآوری شده به روش صحیح و در حد اعتدال می تواند یک موهبت بزرگ برای تغذیه جهانی باشد. انگ علیه آنها مانع از این تلاش‌ها می‌شود، بنابراین به جای اجتناب از فرآوری مواد غذایی، باید آن را در زمینه‌های مناسب بپذیریم.» – هانا ریچی،
تصویرسازی از کوین لمرز/یاهو نیوز; عکس ها: گتی ایماژ.