«با اینکه می ترسیدم [of the crabs]، من فکر می کنم این واقعاً دوپینگ است، زیرا ما از جایی که غذایمان از آنجا می آید بسیار دور شده ایم. یک بار در جایی خواندم که اگر خودت نتوانستی حیوان را بکشی، پس نباید بتوانی آن را بخوری. من فکر می کنم که این بسیار تکان دهنده است. این فقط یک تکه گوشت دیگر در سوپرمارکت نیست.»
این کنجکاوی در مورد کیمیاگری غذا او را به شفیلد دنبال کرد، جایی که برای اولین بار در حالی که در رشته جرم شناسی و سیاست اجتماعی تحصیل می کرد، یک تجارت برگر غذای خیابانی راه اندازی کرد. در نهایت به یک رستوران در مرکز شهر شفیلد به نام The Juicy Kitchen تبدیل شد که از سال 2015 تا 2017 فعالیت می کرد.
اینکه چگونه به هدف یک رستوران پان-آفریقایی دست یابیم، بزرگتر از منوی رستوران Tatale است
Brenya-Mensa Tatale را به عنوان یک فضای مشارکتی می بیند. از سپتامبر، او قصد دارد از سرآشپزهای دیگر دعوت کند تا علامت خود را در منو بگذارند و غذاهای آفریقایی دیگر را به نمایش بگذارند، و همچنین فضایی را برای استفاده دیگران برای کلوپ های شام، فعالیت ها و دیگر انواع برنامه های اجتماعی باز کند.
او میگوید: «شما این گروه از چیزها را همانطور که هستند میگیرید، و سپس کمی جادو میکنید، و یک وعده غذایی از طرف دیگر بیرون میآید. “من همیشه می خواستم بیشتر بدانم، همیشه کنجکاو بودم، بنابراین همیشه سوال می پرسیدم.” اگرچه همیشه آنقدر جادویی نبود، زیرا او به یاد می آورد که از خرچنگ های زنده ای که مادرش برای پختن به خانه می آورد می ترسید. اگر آنها آنجا بودند، نمیخواهم به آشپزخانه بروم. اما آنها طعم خوشمزه ای خواهند داشت.»
Brenya-Mensa از مشتریان میخواهد که سؤالات خود را بپرسند و او را در مورد تصمیمات آشپزی خود برای منوی Tatale به چالش بکشند. به مشتری اشاره می کند که عدم وجود گوشت در ظرف امضایش را زیر سوال برده است. «بعد از اینکه توضیح دادم، او گفت: «میدانی، وقتی آن را اینطور میگویی، متوجه میشوم». و این همان چیزی است که می گویم این مکان مکانی برای گفتن داستان و گفتگو است. برای من، این یک تبادل شگفت انگیز بود.»
(سیریل سوکپور)
سرآشپز Akwasi Brenya-Mensa در ساعت 4:20 بعدازظهر روز دوشنبه ناهار خود را صرف می کند که در رستوران او در Southwark، نیم مایلی از تیمز در جنوب لندن، ملاقات می کنیم. جدیدترین سرمایهگذاری او، Tatale، بیش از سه هفته است که باز و کاملاً رزرو شده است، زیرا علاقه به غذاخوری پان آفریقایی به اوج رسیده است. او فشار را احساس می کند، اما امروز یک روز استراحت است و یک کاسه آرامش می طلبد.
این چنین است که سرآشپز رستوران را مطابق با برند پان آفریقایی خود می بیند. این ایده که هر چیزی می تواند “پان-آفریقایی” باشد، ایده ای بی شکل است، زیرا آفریقایی ها در هر گوشه ای از جهان زندگی می کنند. معمولاً در زمینه جنبشی استفاده می شود که هدف آن گردآوری آفریقایی ها از قاره و دیاسپورا است. اما استفاده از “پان” قبل از یک منطقه یا قاره – مانند “پان آسیایی” که مجموعه ای از مسائل خاص خود را دارد – می تواند اتهاماتی را در مورد تلاش برای جمع کردن فرهنگ ها و غذاهای مختلف در کنار هم جلب کند.
برنیا-منسا توضیح میدهد: «از نظر مقیاس آنچه در اینجا میخواهیم به آن برسیم، مهم است که تاکید کنیم من اهل غنا در غرب آفریقا هستم و منوهای اولیه ما متمایل به غرب آفریقا خواهد بود، زیرا این چیزی است که من میدانم. .