-
رادنی اسکات، یک پیت‌مستر، نکاتی را برای تشخیص یک رستوران کباب‌پز واقعی به اشتراک می‌گذارد.
-
سرآشپز برنده جایزه جیمز ریش می گوید استفاده از حواس مفید است.
-
برای اسکات، هیچ انبوهی از چوب قابل مشاهده، هیچ گودال قابل مشاهده و هیچ بویی از دود، همه پرچم های قرمز هستند.
رادنی اسکات، پیت‌مستر برنده جایزه جیمز ریش و بنیان‌گذار Rodney Scott’s Whole Hog BBQ، می‌گوید زمانی که به دنبال یک رستوران کباب‌پز باکیفیت برای ارضای هوس خود هستید، چند پرچم قرمز کلیدی وجود دارد که باید مراقب آنها باشید.
نویسنده کتاب آشپزی به اینسایدر گفت که تشخیص تفاوت بین یک مکان کباب‌پزی واقعی و مکانی که غذای کباب‌مانند سرو می‌کند، به سادگی استفاده از حواس است – فقط به اطراف نگاه کنید.
اگر انبوهی از چوب یا گودال قابل مشاهده نیست، این اولین پرچم قرمز شماست
اسکات گفت: «اگر می‌توانید ببینید که آیا آنها چوب دارند یا می‌توانید ببینید که آیا آنها را در محل می‌پزند یا خیر، این نشانه خوبی است.
گاهی اوقات، یک رستوران گودال ها و محل آشپزی خود را برای افراد ناهار خوری قابل مشاهده است، مانند مکان های رادنی اسکات.
اسکات در مورد رستورانش در چارلستون، کارولینای جنوبی گفت: «به عنوان مثال، در محل ما اینجا، می‌توانید گودال‌ها را ببینید زیرا ما در این گوشه هستیم. “و موقعیت مکانی ما در بیرمنگام، وقتی وارد در می شوید، می توانید گودال ها را از طریق یک پنجره شیشه ای از طریق اتاق ناهار خوری ببینید، و می توانید همه چیز را در آنجا ببینید.”
او گفت که برای تیمش مهم است که به مشتریان این فرصت را بدهند تا ببینند که همه چیز را در محل می‌پزند. اما برخی از رستوران ها ممکن است فضا یا توانایی انجام این کار را نداشته باشند.
اگر نمی توانید چاله ها را ببینید، اسکات می گوید مراقب دود باشید
اسکات گفت: “دود یک نشانه آشکار است.” اگر رستوران کباب خود را در محل طبخ کند، مشتریان می توانند دود را ببینند یا حداقل آن را بو کنند.
اگر گیج یا نامطمئن هستید، رئیس گودال گفت که باید به سادگی در ساختمان راه بروید – یا راه بروید توسط ساختمان – و استنشاق کنید. بوی پختن گوشت را حس می کنید؟ اگر چنین است، نشانه خوبی است.
پرچم قرمز بزرگ بعدی، به گفته اسکات، می تواند مکان باشد
اگر پس از جستجوی برخی از نشانه های آشکارتر پخت و پز در محل (انباشته چوب یا گودال های قابل مشاهده) هنوز مطمئن نیستید، به مکان خود توجه کنید.
مکان به این معنا نیست که از خود بپرسید در کدام شهر هستید، بلکه به این معناست که رستوران چه فضایی را اشغال می کند. به این فکر کنید که آیا ممکن است یک دودکش یا یک اگزوز بزرگ در آشپزخانه وجود داشته باشد که بتواند فرآیند پخت و پز مورد نیاز برای دود کردن گوشت را انجام دهد – یا بپرسید که آیا مطمئن نیستید. اگر می‌توانید بیرون را ببینید، خودتان به دنبال آن وسایل نقلیه برای فرار دود بگردید.
اسکات گفت: “به عنوان مثال، اگر من نقطه ای را در فرودگاه ببینم که می گوید آنها یک باربیکیو هستند، برای من علامت سوال ایجاد می شود. زیرا چقدر دود می کند. شما دور زدن فرودگاه را می بینید؟”
او گفت در این مورد سوال می کند که غذا کی و کجا پخته شده است.
اسکات گفت، حتی اگر رستوران این تست‌های پرچم قرمز را با موفقیت پشت سر بگذارد، تضمینی نیست که شما غذا را دوست خواهید داشت. این فقط نشان می دهد که تیم به احتمال زیاد به تمرین باربیکیو وفادار می ماند. به طور مشابه، این بدان معنا نیست که غذا در مکانی که هیزم نمی سوزد یا گوشت در گودال دود نمی کند بد خواهد بود – احتمالاً درست نیست، کباب فنی.
اصل مقاله را در Insider بخوانید